Aubergines à la Parmigiana
Ingrédients pour 6
personnes
4
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Aubergines violettes
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| 4 |
Tomate coeur de boeuf
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4
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Mozarella (ou scamorzas) coupées en tranches
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200 g
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Farine
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1/4 botte
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Basilic frais
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| Parmesan |
Huile d'olive
|
1
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Oignon rouge
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| Fleur de sel et poivre du moulin |
Préparation :
• Couper les pédoncule des aubergines et des tomates.
• Faire chauffer une casserole d'huile à 180 °C.
• Préchauffer le four à 190°C.
• Couper les aubergines en deux dans le sens de la
longeur pour faire des tranches.
• Quadriller la chair des aubergines au couteau puis
les saler et les poivrer. Les déposer dans la farine puis les plonger
dans l'huile chaude pour les colorer.
• Couper les tomates et l'oignon en cube, saler,
poivrer.
• Déposer les aubergines sur une feuille de papier
absorbant puis appuyer sur le centre avec une fourchette pour écraser
la chair..
• Déposer dans le centre des aubergines le mélange
tomates oignon, puis par dessus des tranches de mozarella (ou
scamorza)..
• Mixer l'huile d'olive avec les feuille de basilic.
• Disposer les aubergines avec un peu de parmesan
râpé dans un grand plat.
• Mettre au four 20 minutes.
• Sortir les aubergines du four, les disposer sur une
assiette et les arroser d'huile au basilic.
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