Aumônières
aux fruits caramélisés et espumas caramel Bailey’s
Ingrédients pour 4 personnes :
| Pour les
aumônières: |
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Pour les espumas: |
| 4 |
feuilles de brick |
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50 g |
sucre en poudre |
| 2 |
pommes |
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130 ml |
crème fraîche liquide |
| 2 |
poires |
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3 c à s |
Bailey’s. |
| 1 |
banane |
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| 1 |
poignée de cerneaux de noix |
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| 4 c à s |
de
sucre. |
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|
beurre |
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Préparation :
Pour l'espumas :
•
Faire un caramel: chauffer le sucre dans une casserole, quand
il a pris une coloration dorée, ajouter, hors du feu, la
crème fraîche tiédie. Attention aux projections. Puis remettre
éventuellement à chauffer doucement si le caramel a cristalisé.
•
Ajouter ensuite le Bailey’s et mélanger.
•
Verser la crème refroidie dans le siphon, fermer, mettre une
(au moins) cartouche
de gaz, secouer et réserver au frigo.
Pour les aumônières:
•
Couper les différents fruits en morceaux.
•
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et
ajouter le mélange de
fruits.
•
Saupoudrer de sucre et continuer à chauffer jusqu’à
caramélisation.
•
Ajouter les noix vers la fin de cuisson.
•
Déplier les
feuilles de brick, badigeonner de beurre fondu au pinceau ,
•
Déposer une cuillerée de fruits au centre et replier
chaque moitié en accordéon pour former une aumônière.
•
Fermer avec un cure dents et cuire au four une dizaine de
minutes à 200
°C.
Présentation :
Poser une aumônière sur l’assiette de service et y ajouter un
tourbillon de crème avec le siphon.
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