Aumônière de gambas et poireaux aux amandes


aumoniere gambas

Ingrédients pour 6 personnes :

6 Feuilles de brick
5 Blancs de poireaux
18 Gambas surgelées
30 g Amandes concassées
3 cl Huile d'olive
6 Pincées de sel fin
6 Tours de moulin à poivre
6 pincées de piment d'Espelette
20 cl Jus d'orange
40 g Beurre doux


Préparation :

•    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7-8).
•    Émincer les blancs de poireaux, puis les laver soigneusement et les sécher.
•    Décortiquer les gambas, puis les assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette.
•    Dans un sautoir ou une grande poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et cuire les poireaux à feu vif pendant 2 min.
•    Baisser ensuite le feu et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (compter environ 5 min de cuisson), tout en remuant.
•    Saler et poivrer, puis ajouter les amandes.
•    Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive, puis les garnir d'étuvée de poireaux.
•    Poser 3 gambas dessus, puis refermer la feuille de brick de façon à former une aumônière. La maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.
•    Disposer les aumônières sur une plaque allant au four, puis les enfourner pendant 5 min.
•    Pour la sauce Verser la sauce dans une casserole, puis porter à ébullition et faire réduire de 3/4.
•    Ajouter ensuite le morceau de beurre et mélanger doucement pour obtenir une sauce plus onctueuse et brillante.
•    A la sortie du four, servir les aumônières avec la sauce à l'orange.

Vous pouvez aussi réaliser ces aumônières avec des feuilles de pâte filo, elles seront tout aussi croustillantes



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