Baba Ganoush (plat libanais)

 
Baba ganoush
Originaire du Moyen-Orient, ce mezze simplissime à réaliser se déguste à l’apéritif, ou pour accompagner une viande ou un poisson.


Ingrédients pour 4 personnes :

2
 aubergines
2 C à S
 tahini (pâte de sésame)
1 gousse
 ail
1
 citron jaune
1/2 c à c
 cumin
Sel et poivre du moulin
Persil plat
Huile d’olive
Graines de sésame torréfiées

Préchauffer le four à 190°c.
Tailler 2 aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Les quadriller avec la pointe d’un couteau, arroser d’un généreux filet d’huile d’olive puis saler.
Les enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et laisser refroidir.
 
Une fois les aubergines cuites, prélever la chair attendrie à l’aide d’une cuillère à soupe puis la déposer dans le bol d’un mixeur.
Peler et presser une gousse d’ail en ayant pris soin d’enlever le germe avant.
Déposer la pulpe obtenue dans le bol avec le jus d’un citron jaune, 2 cuillères à soupe de tahini, 1 demi cuillère à café de cumin puis saler et poivrer.
Mixer finement jusqu’à obtenir une purée lisse.
Déposer le Baba ganoush dans un bol et le recouvrir d’un film alimentaire puis réserver au frais pendant au moins deux heures, (idéalement toute une nuit).
Au moment de servir, verser un filet d’huile d’olive sur le Baba ganoush puis saupoudrer de graines de sésame torréfiées et d’un peu de persil plat ciselé.
Déguster avec du pain pita légèrement grillé.


Préparation :

•    Préchauffer le four à 190°C.
•    Tailler 2 aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Les quadriller avec la pointe d’un couteau, arroser d’un généreux filet d’huile d’olive puis saler.
•    Les enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et laisser refroidir.
 
•    Une fois les aubergines cuites, prélever la chair attendrie à l’aide d’une cuillère à soupe puis la déposer dans le bol d’un mixeur.
•    Peler et presser une gousse d’ail en ayant pris soin d’enlever le germe avant.
•    Déposer la pulpe obtenue dans le bol avec le jus d’un citron jaune, 2 cuillères à soupe de tahini, 1 demi cuillère à café de cumin puis saler et poivrer.
•    Mixer finement jusqu’à obtenir une purée lisse.

•    Déposer le Baba ganoush dans un bol et le recouvrir d’un film alimentaire puis réserver au frais pendant au moins deux heures, (idéalement toute une nuit).
•    Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.



Et après :

Au moment de servir, verser un filet d’huile d’olive sur le Baba ganoush puis saupoudrer de graines de sésame torréfiées et d’un peu de persil plat ciselé.

Déguster avec du pain pita légèrement grillé.




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