Baba au rhum



baba au rhum

ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte Pour le sirop
250 g Farine de blé 1 l Eau
5 g Sel fin 500 g Sucre semoule
15 g Sucre semoule 1 Gousse de vanille
5 cl Eau 
1 Bâton de cannelle
25 g Levure de boulanger 1 Orange non traitée
175 g Œufs 3 cl Rhum brun
75 g Beurre doux 1 étoile de badiane

Pour la crème
25 cl Crème liquide entière
5 g Sucre glace

Préparation :
  
Pour les babas :
•    Préchauffer le four à 200 °C.
•    Dans le bol du batteur, mélanger 15 g de sucre et le sel dissout avec un petit peu d'eau.
•    Dans un bol à part, verser le reste des 50 g d'eau sur la levure et bien mélanger avant de l'ajouter au mélange sel/sucre. Mélanger ensuite le tout.
•    Verser la farine dans le bol du robot (avec « la feuille ») et commencer à pétrir doucement. Ajouter les œufs en 2 ou 3 fois et laisser tourner pendant 7 min. En l’absence de robot pétrir délicatement du bout des doigts
•    Faire chauffer le beurre, et lorsqu'il est à température, l'ajouter au pétrin en mélangeant doucement, puis accélérer pour que le mélange soit homogène et la pâte lisse. Mouler les babas aux ¾ du moule et laisser pousser aux ¾ à température ambiante (la pâte doit sortir du moule, compter environ 1 heure).
•    Enfourner ensuite les babas pendant 20 à 30 min (ils doivent être colorés partout).

Pour le reste de la recette :
•    Zester l'orange.
•    Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole, disposer 500 g de sucre, 1 litre d'eau, les zestes et les épices.
•    Faire bouillir pour dissoudre le sucre et laisser infuser les épices (le sirop doit être chaud pour pouvoir imbiber les biscuits à la sortie du four). Ajouter le rhum brun et bien mélanger.
•    Démouler les babas puis les immerger dans le sirop, ils doivent en être gorgés. Laisser égoutter sur une grille, le temps de préparer la Chantilly.
•    Dans un bol, mettre la crème bien froide et la fouetter pour la monter, puis ajouter le sucre glace.
•    Mélanger vigoureusement pour serrer la crème. Couper les babas en 2 dans la largeur et les garnir généreusement de Chantilly. Les servir avec des fruits caramélisés et flambés au rhum ou des fruits frais.
 


VARIANTE 2 : à la main ou au robot.



ingrédients pour 15 babas environ :

Pour les babas : Pour le sirop :
250 g farine 210 g sucre semoule
10 g levure boulangère délayée avec 2 cuillers à soupe d'eau tiède 50 cl eau
100 g beurre juste fondu tiède
5 g sel
10 g sucre
4 oeufs
Rhum ambré


Préparation :

2 procédés : l'un à la main et l'autre avec un robot doté d'une petite cuve
A la main :
•    Dans un cul de poule, versez la farine, puis faites un puits et mettez dedans la levure délayée, mélangez et ajoutez alors le sel, le sucre et les oeufs.
•    Pétrissez à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que votre pâte se décolle du cul de poule, puis incorporez votre beurre fondu juste tiédi.
•    Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser à température tempérée pendant 2h30.

Avec un robot :
•    Mettez dans la cuve la farine, les oeufs, la levure délayée et le sucre, faites tournez, puis ajoutez le sel.
•    Votre pâte doit être alors molle mais consistante.
•    Faites encore tourner 3 minutes puis ajoutez le beurre fondu tiède ; faites alors juste un tour pour le mélanger puis versez dans un cul de poule couvert et laissez pousser à température tempérée 2h30.

Commun :
•    Garnissez des petits moules hauts de 5 à 6 cm (teflon ou flexipan) à moitié et laissez une nouvelle fois pousser jusqu'à ce que la pâte soit montée jusque au bord des moules.
•    Préchauffez votre four à 180°(Th6) 4/ Cuisson entre 15 et 20 minutes.

Le sirop :
•    Dans une casserole, versez vos 210 g de sucre puis ajoutez vos 50 cl d'eau et faites bouillir 5 minutes.

Trempage des Babas :
•    Dans une casserole, mettez votre sirop bouillant puis à l'aide d'une écumoire mettez un à un vos babas en les appuyant, puis sortez-les et mettez-les à égoutter sur une petite grille.
•    Vos babas ne seront aromatisés au Rhum ou autres alcools qu'après l'opération de trempage.



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