Bisque
de langoustine coco thaï
Ingrédients pour 6
personnes :
| 1 kg |
Langoustines 16/20 |
| 1 |
Oignon |
| 1 |
Carotte |
| 40 g |
Concentré de tomate |
| 2 dl |
Cognac |
| 1 bâton |
Citronnelle |
| 2 boites |
Lait de coco |
| ½ l |
Crème liquide |
| 1 c à s |
Curry vert |
Préparation :
• Décortiquer les langoustines.
• Dans une casserole, faire suer les
têtes et les carcasses de langoustines. Les passer au pilon.
• Ajouter la garniture aromatique, le
concentré de tomates et le bâton de citronnelle émincé.
• Déglacer avec le cognac. Mouiller avec
une boîte de lait de coco et compléter à l'eau.
•
Mettre éventuellement du riz rond pour épaissir la bisque. Si
on
veut la garder au réfrigérateur ne pas mettre de crème.
•
Dans une autre casserole, faire réduire de moitié l'autre
boite
de lait de coco, la crème et le curry vert. Filtrer puis verser dans un
siphon. Réserver au congélateur.
• Passer la bisque au chinois
Présentation :
•
Saisir les queues de langoustines et les disposer dans le
fond
des verres. Verser la bisque dessus. Avec le siphon, recouvrir de
mousse de coco.
• Bonne dégustation.
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