Blinis
au poisson cru, crème siphonnée au curry
Durée préparation 30 min. ; cuisson 10 min.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les Blinis
| 250 g |
Farine de blé |
| 40 cl |
Lait 1/2 écrémé |
| 2 |
Œufs |
| 25 cl |
Crème liquide entière |
| 5 g |
Levure chimique |
| 1 |
Pavé de
thon rouge |
| 1 |
Citron
jaune |
| 1/4 botte |
Basilic |
| 6 Pincées |
Sel fin : |
| 6 Pincées |
Piment d'Espelette |
Pour l'émulsion
| 50 cl |
Crème liquide entière |
| 5 g |
Curry
doux |
| 5 cl |
Huile d'olive |
Préparation :
Pour l'émulsion
•
Mélanger la crème liquide, le curry et l'huile d'olive, puis
verser le tout dans un siphon et injecter le gaz. Réserver ensuite au
frigo.
Pour les blinis
• Ciseler le basilic.
•
Réaliser l'appareil à blinis : monter la crème liquide au
batteur
afin d'obtenir la consistance d'une chantilly.
• Monter les blancs en neige.
•
Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes
d'œufs. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer
ensuite les blancs et la crème montée, délicatement. Assaisonner de sel
et de piment d'Espelette.
• Cuire les blinis dans une poêle
antiadhésive avec un filet d'huile d'olive.
•
Disposer ensuite un morceau de poisson finement tranché sur
les
blinis. Ajouter une goutte de jus de citron et les feuilles de basilic
ciselées.
• Servir l'émulsion à part ou en
décoration sur le blinis.
Nota : La crème au curry se marie très bien avec de fines tranches de
haddock.
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