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Trempez dix minutes la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer
le jus de citron, puis, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine
préalablement essorées. Remuez pour dissoudre.
• Mixez les chutes de saumon avec la gélée au citron et
ajoutez 2-3 gouttes de tabasco. Versez dans une jatte et incorporez la
crème liquide fouettée en chantilly. Goutez et salez.
• En les faisant se chevaucher, étalez les tranches de
saumon sur une grande feuille de film alimentaire de façon à obtenir un
rectangle.
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Etalez la mousse jusqu'à 2 cm environ des bords. Parsemez-la de pluches
d'aneth (gardez-en pour le décor), puis roulez sans trop serrer en
forme de cylindre.
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Enveloppez-le dans le film. Placez-la 3 heures minima au réfrigérateur.
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Enlevez le film et placez le rouleau sur un plat. Décorez d'oeufs de saumon et de pluches d'aneth.
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Servez avec un coulis de concombre.
