Cannelés
de Bordeaux
Attention la pâte doit
reposer 24 heures !
Ingrédients :
| 1 |
litre de lait |
| 4 |
jaunes d'œuf |
| 1 |
oeuf entier |
| 250 g |
farine |
| 400 g |
sucre |
| 1 |
gousse de vanille |
| 10 cl |
rhum |
Préparation :
•
Mélanger le lait et les oeufs (Il reste 4 blancs d'oeufs pour
une
autre recette).
•
Faire bouillir, ajouter la gousse de vanille ouverte et
laisser cuire 5 à 10 minutes
•
Laisser refroidir. La crème doit avoir une consistance
granuleuse en
refroidissant.
•
Dans la préparation froide, ajouter la farine, le sucre et le
rhum.
Laisser reposer la pâte au frais au moins 24h.
•
Beurrer généreusement les moules à cannelé avec un pinceau
(sauf, éventuellement si vous
utilisez des moules en silicone)
•
Garnir les moules au 2/3, cuire à 200°. Penser à poser le
moule en silicone sur
la plaque du four, ou une grille, car une fois rempli on a du mal à le
manipuler!
•
Prévoir 50 min pour les petits et
1 h pour les grands.
•
L'extérieur doit être craquant, et l'intérieur
moelleux.
•
On peut jouer sur le temps de cuisson (+ ou -
5 min) pour que certains aient un aspect plus doré ou caramélisé.
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