Cappuccino
de petits pois, chantilly au wasabi
Ingrédients pour 4 verrines:
| 200 g |
petits pois |
| 25 cl |
eau |
| 1/2 |
bouillon cube |
| 20 cl |
crème liquide |
| ½ c à c |
wasabi |
| 3 |
branches de coriandre |
| Sel, poivre |
|
Préparation :
•
Cuire les petits pois dans une casserole avec l'eau et le
demi-cube de bouillon pendant une dizaine de minutes.
•
Verser le tout
dans un blender, ajouter la coriandre (feuilles et tiges), saler,
poivrer, mixer pour obtenir une purée fine.
• Ajouter alors 1 c à s de crème liquide.
Mixer à nouveau, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Verser la crème de petits pois dans les
verrines ou dans des tasses. Réserver au frais.
Pour la chantilly
•
version 1: je vous conseille dès le début de la préparation,
de
mettre au frais la crème fraiche et le saladier dans lequel vous allez
la battre. Le secret d'une bonne chantilly, c'est que tous les éléments
soient bien froids. Quelques minutes avant de servir, assaisonner la
crème froide avec le wasabi et une pincée de sel. Battre la crème au
batteur ou au fouet à main jusqu'à ce qu'elle forme des pics.
• version 2: assaisonner la crème froide
avec le wasabi et une pincée de sel, filtrer et mettre en siphon.
•
Déposer une belle cuillérée sur chacune des crèmes de petits
pois. Décorer d'une feuille de coriandre. Servir sans attendre.
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