Sauce
au caramel au beurre salé
Ingrédients :
| 80 g |
sucre
en poudre |
| 40 g |
beurre demi-sel |
| 10 cl |
crème liquide |
| 3 pincées |
fleur de
sel |
Préparation :
•
Mettre le sucre dans une casserole et faire
chauffer sur feu
moyen. Surtout ne pas remuer avec un instrument. Le sucre va commencer
à se dissoudre,
devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
•
Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide dans votre four
à
micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.
•
Dés que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette
opération prend de 3 à 4 minutes), retirer la casserole du feu et
ajouter le beurre, en le faisant tourner dans la poêle au bout d’une
fourchette, en faisant attention aux projections. Bien remuer.
•
Ajouter rapidement l la crème liquide tiède et remuer à
nouveau,
jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.
•
Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse
pendant 2
à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de
caramel.
• Ajouter la fleur de sel et remuer.
• Verser la sauce dans un bocal en verre,
couvrir et réserver à température ambiante.
•
La sauce est relativement liquide, elle épaissira en
refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la chauffant au
micro-ondes).
Les trucs à savoir :
•
Les ingrédients sont volontairement en petite quantité, il
est
plus facile de préparer un caramel avec peu de sucre.
•
Si vous en avez une, utilisez une casserole en inox plutôt
qu'une
en téflon pour mieux apprécier la couleur du caramel (la 1ere fois mon
caramel était trop foncé).
• Préférez une
casserole large pour faire fondre le sucre uniformément et ne mettez
surtout pas sur feu trop fort.
• Attendre que le sucre soit bien
entièrement fondu avant d'ajouter le beurre sinon ça va cristalliser.
•
La crème doit être bien chaude au moment de l'ajouter au
caramel,
c'est elle qui va décuire le caramel et si elle est trop froide, le
choc de température fera cristalliser le sucre.
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