Caviar
de courgettes au parmesan
Ingrédients pour 4
verrines ou 8 petites :
| 2 |
belles
courgettes |
| 1/2 |
oignon |
| 1 |
gousse
d'ail |
| 1 |
pincée
d'herbes de Provence |
| 1/2 c à c |
cumin en poudre |
| 1/2 cà c |
sucre en poudre |
| 1 c à s |
d'huile d'olive |
| 20 cl |
crème liquide |
| 100 g |
parmesan |
Préparation :
•
Préparez le caviar de courgettes : rincez les courgettes,
retirez
les extrémités et coupez-les en tronçons réguliers. Portez une grande
casserole d'eau à ébullition.
• Plongez les
courgettes 15 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez-les, puis
écrasez-les légèrement à la fourchette.
• Épluchez
l'ail et le demi-oignon. Écrasez l'ail et taillez l'oignon en tout
petits dés. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. ajoutez
l'oignon, laissez 1 minute.
• Ajoutez les
courgettes écrasées avec le sucre, le cumin, les herbes de Provence,
l’ail écrasé. Salez et poivrez. Remuez afin de lier tous les arômes,
laissez cuire 5 minutes.
• Versez dans un saladier, laissez
refroidir et réservez au frais.
• Coupez les 3/4
du parmesan en petits dés et mettez-les dans une casserole à fond
épais. Ajoutez la crème liquide et faites chauffer à feu doux, sans
cesser de remuer, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. Laissez
tiédir.
Présentation :
• Garnissez les verrines aux 2/3 de
caviar de courgettes, puis recouvrez de crème de parmesan tiède
•
parsemez de copeaux de parmesan obtenu à l’économe ou décorez
avec une tuile au parmesan obtenue en faisant fondre du parmesan râpé
et disposé en galette sur une plaque.
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