Chapon
aux châtaignes et sauce au Foie Gras
Ingrédients pour 6
personnes :
| 3 kg |
Chapon coupé en
morceaux |
| 800 g |
Châtaignes en bocaux |
| 250 g |
foie gras mi-cuit |
| 20 cl |
crème liquide |
| 30 g |
beurre |
| 1 |
tablette bouillon de volaille |
| 2 |
carottes |
| 2 |
oignons |
| 1 |
poireau |
| 2 cl |
cognac |
| sel |
|
| poivre du moulin |
Préparation :
•
Épluchez les légumes, versez-les dans une cocotte d'eau
froide
avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition.
•
Pendant ce temps, faites dorer dans une poêle les morceaux de
chapon sur toutes les faces et placez-les ensuite dans la cocotte,
couvrez et laisser cuire doucement environ 2 heures.
•
Quand le chapon est cuit, retirer la cocotte du feu, puis
faites
revenir dans une poêle les châtaignes 10 min avec 30 g de beurre et 5
cl de bouillon.
• Ajoutez ensuite le cognac. Réservez.
•
Préparez la sauce. Faites chauffer la crème liquide et 10 cl
de
bouillon. Ajoutez le Foie Gras coupé en dés et laissez fondre en
fouettant.
• Au dernier moment, mixez la sauce foie
gras au blender, rapidement.
• Servez aussitôt la sauce à part.
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