Bûche choco d'or, biscuit minute petits copeaux de chocolat


Ingrédients pour 6 personnes :

Mousse chocolat Biscuit chocolat au lait Copeaux de chocolat
200 g Chocolat
100 g Chocolat au lait 150 g Chocolat noir
80 g Beurre 3 Œufs Feuilles d'or
3 Jaune d'œuf 60 g Sucre
8 Blancs d'œufs 50 g Farine
60 g Sucre

    
Préparation :

Biscuit chocolat au lait
•    Blanchir les œufs et le sucre, ajouter la farine et le chocolat au lait, fondu au bain marie.
•    Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à 3 mn dans un four à 200°.
•    Attention de ne pas trop cuire, sinon mettre sur un chiffon humide.

Mousse au chocolat
•    Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde ou dans un cul de poule au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.
•    Mélanger les jaunes avec 30 gr de sucre puis rajouter le chocolat et le beurre.
•    Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre.
•    Ajouter un 1/4 des blancs au fouet avec le chocolat puis ajouter le reste des blancs en soulevant des masses, avec la maryse, doucement mais en allant bien au fond.
•    Prendre la moitié de la mousse et l'étaler sur le biscuit puis rouler en forme de bûche et mettre au frais puis recouvrir du reste de mousse et lisser et mettre au frais. Pour rouler utiliser du film
•    Faire fondre le chocolat puis l'étaler sur un marbre ou sur le dos d'une plaque, puis laisser prendre.
•    Ensuite à l'aide d'une spatule faire des copeaux ou  faire un petit tas et étaler le en tournant avec le dos d’une petite cuillère.
•    Sur la bûche à l'aide d'une fourchette, décorer de stries sur la buche puis mettre des copeaux de chocolat et de la feuille d'or
 


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