Petits
choux au chorizo
Ingrédients :
| Pour
la pâte à choux |
|
|
Pour
la crème au chorizo |
| 2 |
œufs |
|
|
4 |
tranches de chorizo |
| 120 g |
eau |
|
|
15 g |
farine |
| 3 g |
sel |
|
|
2 |
jaunes d'œufs |
| 50 g |
beurre |
|
|
175 g |
lait |
| 67 g |
farine |
|
|
17 g |
beurre |
|
|
|
|
sel |
|
|
|
|
|
poivre |
|
Préparation :
Pour les choux
• Faire fondre le beurre dans un peu
d'eau salée. Sortir du feu et incorporer la farine.
• Faire dessécher 1 à 2 min sur le feu.
• Mettre dans un cul de poule et ajouter
les œufs progressivement.
• Pocher et faire des petits choux sur
une plaque de cuisson.
• Enfourner dans un four à 200°C pendant
7 à 8 minutes.
• Arrêter le four 10min et reprendre la
cuisson pendant 15-20min à 190°C. Les choux doivent être durs.
Pour la crème pâtissière
au chorizo
• Faire chauffer le lait et ajouter le
chorizo coupé en morceaux.
• Mixer le lait et le chorizo.
•
Mélanger les jaunes et la farine. Ajouter le lait et faire
chauffer à nouveau jusqu'à obtention d'une crème pâtissière. Ajouter le
beurre.
• Fourrer les choux et les glacer avec
une réduction de balsamique. Ajouter quelques grains de fleur de sel.
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