Corolle
de haddock, truffe noire, céleri-rave, artichaut et gras de seiche
Ingrédients pour 4 personnes :
| Fines lamelles
de haddock (pour pouvoir en faire 4 cercles de 6 cm de diamètre) |
| 80 g |
truffes noires |
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| 150 g |
céleri-rave |
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| 180g |
seiche |
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| 2 |
coeurs d’artichaut |
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| 2 c à s |
Vinaigre balsamique |
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| 3 c à s |
Porto blanc
Huile d’olive |
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| Sel,
poivre, beurre |
Préparation :
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Déposer les lamelles de Haddock sur des papiers sulfurisés
badigeonnés de
beurre fondu de façon à faire 4 cercles de 6 cm de diamètre (Corolles
de haddock).
•
Tailler la truffe en petits dés, tailler le céleri-rave en
petits dés,
puis le blanchir dans l'eau bouillante salée.
•
Tailler la seiche en dés, tailler les 2 coeurs d'articaut en
petits dés.
•
Dans une casserole, faire revenir rapidement au beurre tous
les
ingrédients (3 min.), ajouter le porto blanc et le balsamique, saler
légèrement.
•
Déposer les corolles de haddock sur une plaque et les arroser
d’huile
d’olive et de quelques gouttes d’eau douce.
•
Les passer au four très chaud 30 secondes
Dressage : Dans 4 assiettes creuses répartir le mélange de truffes
noires, Déposer le haddock et l’arroser de son jus de cuisson. Poivrer.
Présentation :
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Dans 4 assiettes creuses répartir le mélange de
truffes
noires, Déposer le haddock et l’arroser de son jus de cuisson.
•
Poivrer.
-- texte du retour
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