Crabe
cake, mesclun de salade à l’huile pimentée
Ingrédients pour 6
personnes :
| 500 g |
chair de crabe |
|
|
10 cl |
huile d’olive |
| 1 |
citron jaune |
|
|
2 |
pincées de piment d’Espelette |
| 150 g |
pain de mie |
|
|
2 |
échalotes |
| 3 cl |
sauce soja |
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|
2 |
œufs |
| ¼ |
botte de persil |
|
|
25 cl |
lait demi-écrémé |
| ¼ |
botte de ciboulette |
|
|
3 cl |
huile de noisette |
| ¼ |
botte d’estragon |
|
|
250 g |
pousses de soja |
| ¼ |
botte d’aneth |
|
|
½ |
piment oiseau |
| 600 g |
mesclun de salade |
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|
4 cl |
vinaigre balsamique |
| 150 g |
tomates cerise |
|
|
6 |
pincées de fleur de sel |
Préparation :
• Zestez et pressez le citron.
•
Mélangez à la chair de crabe le zeste de citron pressé, le
jus de
citron, l’huile de noisette et la sauce soja.
• Lavez et hachez les herbes. Epluchez et
ciselez les échalotes.
•
Faites tremper les tranches de pain de mie dans du lait.
Ajoutez
la chair de crabe, les échalotes et les tranches de pain de mie
imbibées. Mélangez ensuite à l’aide d’une spatule.
•
Ajoutez une pointe
de couteau de piment d’Espelette et les œufs entiers.
•
Disposez des cercles dans une poêle antiadhésive et les
garnir de
la préparation précédente. Faites chauffer à feu doux pendant 3 minutes
et retournez dès que les faces sont bien colorées.
•
Dans une assiette, dressez un lit de mesclun, disposez les
pousses de soja et finissez par des quartiers de tomates cerise.
Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le piment oiseau haché et le vinaigre
balsamique.
• Disposez le crabe cake dessus, décorez
des brins de ciboulette, parsemez de fleur de sel et servir.
Le plus du chef :
Vous pouvez réaliser un appareil à crêpes et mélanger la chair de crabe
pour réaliser de petits blinis.
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