Crabes
farcis
Ingrédients pour quatre
personnes :
| 4 |
tourteaux de mer |
|
|
30 g |
beurre |
| 100 g |
lard |
|
|
10 cl |
huile |
| 7 cl |
lait |
|
|
3 |
citrons |
| 75 g |
mie
de pain rassis |
|
|
1 |
bouquet
garni |
| 5 c à s |
chapelure |
|
|
piment |
| 2 |
gros
oignons |
|
|
ail |
Préparation :
•
Ebouillanter les tourteaux pendant 20 mn, après les avoir
brossés
et lavés. Oter les pattes, les pinces puis les séparer en deux.
Citronner, vider les carapaces, nettoyer et réserver.
• Faire tremper la mie de pain dans le
lait. Casser pattes, pinces et corps pour extraire la chair.
•
Faire revenir dans un peu d'huile les lardons et les oignons
émincés. Ajouter la chair, l'ail, le bouquet garni, le jus d'un citron
et un demi piment.
• Laisser mijoter 5 mn en remuant. Hors
du feu ôter le piment et mixer le tout.
• Ajouter la mie de pain trempée, le
beurre. Faire chauffer 3 mn en remuant.
• Remplir les carapaces de cette farce.
• Saupoudrer de chapelure. Mettre une
noisette de beurre. Enfourner 10 mn.
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