Crème
brûlée au rhum et aux raisins secs
Ingrédients 5 personnes :
| 4 |
jaunes d'oeuf |
| 25 cl |
de crème fraîche liquide |
| 80 g |
de sucre en poudre |
| 60 g |
de raisins secs |
| 5 cl |
de rhum ambré
|
Préparation :
•
Faire macérer les raisins secs dans le rhum tiédi pendant 30
minutes.
•
Fouetter les jaunes d'oeuf avec les 80g de sucre jusqu'à ce
que le mélange blanchisse.
•
Ajouter le rhum (sans les raisins secs) et 10cl de crème.
•
Mélanger et verser dans une casserole.
•
Cuire à feu doux pendant 5 minutes en fouettant sans arrêt;
le mélange doit devenir mousseux, la consistance semblable à celle d'un
sabayon.
•
Attention, le mélange ne doit pas bouillir.
Retirer du feu, ajouter les raisins et laisser refroidir.
•
Fouetter la crème fraîche liquide en chantilly
(placer les fouets et la crème quelques minutes au congélateur pour
faciliter cette opération) et incorporer délicatement à la crème au
rhum.
•
Répartir dans 5 ramequins ou verrines; mettre au frigo
pendant au moins 2 heures.
•
Au moment de servir, saupoudrer de sucre en poudre et
caraméliser au chalumeau.
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