Crème
de Butternut, mousse de lard virtuel
Ingrédients pour 6 personnes :
| 1 kg |
Courges Butternut |
| 100 g |
Carotte |
| 100 g |
Echalote |
| 50 g |
Beurre |
| 2 L |
Fond de volaille |
| 0.5 L |
Crème fleurette |
| 100 g |
Poitrine fumée |
Préparation :
• Eplucher et tailler les légumes en gros
cubes.
• Dans une casserole, faire suer les
légumes dans du beurre (bien les enrober), puis mouiller avec le fond de volaille.
•
Dans une autre casserole, colorer la poitrine fumée. Ajouter
la
crème pour faire infuser. Mixer, tout ou partie du lard, puis filtrer-
Verser dans un siphon et
réserver au frais.
• Mixer la soupe dans un blender.
Rectifier l'assaisonnement.
Présentation :
• Verser la soupe dans les verrines. A
l'aide du siphon, recouvrir de mousse de lard virtuel.
• On peut faire revenir de miniscules cubes de lard et les parsemer sur la crème de lard (photo).
• Bonne dégustation.
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