Crevettes
à la crème de brebis et coulis de piquillos
ingrédients pour 6
verrines de 11 cl :
| 100 g |
Ossau-Iraty |
| 4 dl |
crème liquide |
| 6 |
crevettes roses (éventuellement) |
| 1/2 botte |
coriandre ciselée |
| 1 |
échalote ciselée |
| Huile d'olive |
| 10 |
piquillos |
| 1 dl |
bouillon de volaille |
| Piment
d'Espelette |
| Sel fin |
| Fleur de sel |
Préparartion :
•
Dans une casserole faire bouillir 2 dl de crème liquide,
saler
légèrement et ajouter le fromage coupé en petits morceaux, puis le
faire fondre.
• Répartir l'appareil dans les verrines
jusqu'à mi-hauteur. Réserver 2 h au réfrigérateur.
•
Faire bouillir le bouillon de volaille avec les 2 dl de crème
liquide restants. Ajouter du piment d'Espelette et du sel.
•
Mettre les piquillos et cuire à feu doux quelques minutes.
Mixer
et passer le tout au chinois. Réserver au frais.
•
Eventuellement : Cuire légèrement les crevettes dans une
poêle,
les décortiquer et les disposer dans une assiette creuse avec la fleur
de sel, du piment d'Espelette, l'échalote ciselée, la coriandre et 1 c
à
s d'huile d'olive. Laisser mariner 30 mn au réfrigérateur.
•
Sortir les verrines du réfrigérateur, répartir éventuellement
les
crevettes (si les crevettes sont grosses les couper en 2 ou
morceaux) et ajouter le coulis de piquillos.
• Parsemer d'un peu de piment d'Espelette
et de coriandre ciselée.
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