Filet
de Dorade rôti, piperade de poivrons au piment d’Espelette
Ingrédients pour 6
personnes :
| 6 |
filets
de dorade (avec la peau si possible). |
|
|
1 |
branche
de thym |
| 4 |
poivrons
rouges et jaunes. |
|
|
1 |
gousse
d’ail |
| 2 |
tomates
(grosses) |
|
|
Qq pincées |
piment d’Espelette |
| 50 g |
chorizo |
|
|
Qq pincées |
sel |
| 1 |
botte oignons nouveaux |
|
|
Qq pincées |
poivre |
| 1 |
laurier
feuille |
|
|
5 cl |
huile
d’olive |
Préparation :
• Peler les tomates et les épépiner, puis
les couper en lamelles
• Peler les poivrons et les couper en
fines lamelles (pour donner du volume à la préparation
• Couper le chorizo en petits dés.
Prendre, a minima, du fort.
• Couper les oignons (y compris le vert)
en fines parties
• Désarêter les filets de dorades.
Garder la peau de la Daurade.
• Assaisonner la chair de sel fin et de
piment d'Espelette.
•
Disposer les filets sur une toile de cuisson exopat et
assaisonner la peau de sel et piment.(la peau doit être au
dessus. Arroser chaque poisson d'un filet d'huile d'olive.
• Faire chauffer un peu d’huile dans un
Wok,
• Faire suer les oignons avec une pincée
de sel, cuire deux minutes à feu fort.
• Ajouter les poivrons et mettre un quart
de verre d’eau pour les empêcher de roussir
•
Quand l’eau a disparu (environ 10 minutes à feu fort) ajouter
les
tomates, le chorizo, le thym, le laurier, l’ail avec la peau. Gouter,
rectifier l’assaisonnement
• Faire chauffer le four à 250° th
8-9 et cuire les daurades au four pendant 5 minutes
Présentation :
• Dans une assiette à fond creux mettre
les légumes en leur gardant du volume
• Mettre la dorade au dessus, la peau
vers le haut, remettre un filet d’huile d’olive
• Décorer les bords de l’assiette avec du
balsamique.
Retour
livre