Entremet Mojito

Entremet au Mojito

Ingrédients pour un gâteau d'environ 24 cm de diamètre

Pour la base croquante		Pour la mousse au mojito
2 paquets	palets bretons	40 cl	crème liquide entière (min 30% MG)
40 g	beurre	45 g	rhum agricole blanc
		100 g	sucre en poudre
Pour le glaçage miroir mojito		30 feuilles	menthe fraiche
150 cl	eau	180 g	jus de citron vert
50 g	sirop mojito	1	citron vert
50 g	jus de citron vert	4 feuilles	gélatine
2 feuilles	gélatine
	colorant vert	Pour la meringue (éventuellement)
		1	blanc d'oeuf
		15 g	sucre glace
		15 g	sucre semoule

Préparation :

Réalisation de la base croquante :

• Ecrasez et mixez les palets avec le beurre préalablement fondu
• Etalez-les dans un cercle d'un diamètre aux environs de 24 cm en pressant avec le dos d'une cuiller à soupe
• Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que cela se fige

Réalisation de la mousse mojito :

• Laissez tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide une dizaine de minutes
• Passez au blender les zestes du citron vert, les feuilles de menthe et le jus de citron
• Passez au tamis et versez dans une petite casserole
• Ajoutez le sucre et le rhum. Chauffez jusqu'à la dissolution du sucre
• Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée. Mélangez et laissez tiédir.
• Montez la crème en Chantilly.
• Versez la préparation tiède sur la Chantilly et mélangez très délicatement. Le mélange peut sembler liquide mais après le refroidissement cela aura bien la consistance d'une mousse.
• Coulez le mélange sur la base de palets bretons et placez au congélateur au minimum 2 heures.

Réalisation du glaçage miroir mojito :

• Laissez tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide une dizaine de minutes
• Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole sur feu doux
• Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée.
• Mélangez et laissez tiédir. Attendez que l'écume retombe
• Coulez le miroir sur la mousse.
• Mettez au réfrigérateur pour quelques heures. Ne pas mettre au congélateur car cela donnerait un aspect non lisse

Réalisation de la meringue :

• Battez le blanc en neige deux minutes. Ajoutez la moitié du sucre semoule
• Continuez une minute. Ajoutez la fin du sucre semoule et continuez à battre
• Quand la consistance devient épaisse et brillante, ajoutez la moitié du sucre glace , puis l'autre
• Battez à haute vitesse 2'30''
• Mettez au four 1h30 à 100° (thermostat 3), puis laissez 30' dans le four éteint.

Présentation :

Décorez avec des rondelles de citron, des feuilles de menthe et éventuellement des meringues

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