Fish
& chips, sauce tatare
Préparation pour 4 personnes
Ingrédients :
| lieu |
sauce tartare |
Frites
|
| 500 g |
lieu noir |
60 g |
mayonnaise |
1 kg |
pommes de terreà frite |
| 220 g |
farine |
1 c à c |
Olives vertes hachées |
|
huile de friture |
| 2 |
oeufs |
1 c à c |
cornichons hachés |
|
sel et poivre |
| 18 cl |
Bière |
1 c à c |
câpres hachés |
|
|
| 18 cl |
Lait |
2 c à c |
ciboulette hachée |
|
|
| 1 c à c |
sucre en poudre |
2 c à c |
persil plat ciselé |
|
|
| 1 pincée |
Bicarbonate |
|
|
|
|
Préparation :
Pour la pâte à beignet
• Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
• Montez les blancs en neige très ferme.
• Fouettez les jaunes avec le lait, ajoutez la farine, le
sucre, le bicarbonate et la bière.
• Incorporez délicatement, à la maryse, les blancs en neige,
en prenant soin de ne pas faire retomber le mélange.
• Laissez reposer une
petite heure.
Pour la sauce tartare
• Melangez tous les éléments (préalablement hachés) avec la
mayonnaise, réservez au frais
Pour les frites
• Pelez les pommes de terre, rincez les à l'eau claire et
taillez les en frites.
• Faites chauffer une grande quantité d'huile (~3 fois le
poids des frites)
•
Plongez les une première fois 3 minutes à 170°C, puis après un temps de
repos aux environs de cinq minutes à 180°C adaptez le temps en
surveillant la coloration des frites.
• Posez les sur un papier absorbant et salez les selon votre
goût.
Pour le lieu
• Sechez les filets avec du papier absorbant.
Taillez les en morceau d'environ 5 cm.
• Plongez les les uns après les autres dans la pâte à
beignet, puis dans l'huile chaude.
• Laissez frire 1 à 2 minutes en les retournant à mi cuisson.
• Reservez sur du papier absorbant
Sevez le poisson frit avec les frites et la sauce tartare.
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