Quenelle
de ganache chocolat et crème anglaise safranée
Ingrédients pour 6
personnes :
| Pour l’étape 1 |
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Pour l’étape 2 |
| 20 cl |
Crème liquide entière |
|
|
300 g |
Chocolat noir |
| 4 |
Jaunes
d’œufs |
|
|
30 cl |
Crème liquide entière |
| 80 g |
Sucre
semoule |
|
|
50 g |
crèpes dentelles type gavotte |
| 2 pincées |
pistils de safran |
|
|
|
|
Ingrédients :
Pour la cuisson de la
crème anglaise
• Porter la crème à ébullition avec le
safran.
•
Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser
dessus la crème bouillante safranée et mélanger le tout à l'aide d'un
fouet.
• Remettre le mélange dans la casserole
et
laisser épaissir à feu moyen en faisant attention à ne pas dépasser 84
°C.
• Réserver et laisser tiédir 10 min en
mélangeant de temps en temps, puis réserver au frais après avoir filmé.
Pour la réalisation de
la ganache
• Porter la crème à ébullition, puis la
verser sur le chocolat concassé et mélanger délicatement.
• Laisser refroidir à température
ambiante. La ganache doit rester crémeuse.
Présentation :
• Préparer un pot d'eau chaude puis y
faire tremper 2 cuillères à soupe.
•
Réaliser des quenelles de chocolat à l'aide d'une cuillère
chaude.
•
Les napper ensuite de crème anglaise puis décorer le tout
avec
des crêpes dentelles
• Servir aussitôt.
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