Gaspacho
et son émulsion au poivron
Ingrédients :
| Pour le gaspacho :
|
|
|
Pour l'émulsion de poivron :
|
| 4 |
tomates |
|
|
1 |
poivron rouge |
| 1 |
concombre |
|
|
25 cl |
crème fraîche liquide |
| 2 |
gousses d'ail |
|
|
piment d'Espelette |
| 2 |
échalotes |
|
|
|
|
| 1 |
poivron |
|
|
Pour les disques de poivrons |
| 1 c à s |
d'huile d'olive |
|
|
1 |
poivron rouge |
| du piment
d'espelette. |
|
|
45 g |
de
sucre glace |
Préparation :
Pour le gaspacho :
•
Mixer et assaisonner.
•
Mettre
en attente au frigo.
Pour l'émulsion de
poivron :
•
Peler le poivron, enlever les pépins, mixer la
chair, filtrer pour ne garder que le jus.
•
L'incorporer à la crème, bien
mélanger et assaisonner.
•
Verser dans le siphon, mettre une cartouche de
gaz, secouer et réserver au frigo (position horizontale).
Pour les disques de
poivrons :
•
Commencer par peler le poivron rouge après l'avoir fait
griller.
•
Epépiner et mixer finement la pulpe.
•
Verser dans une passoire et
laisser égoutter pour récupérer le maximum de pulpe.
•
Ajouter le
sucre glace à la pulpe obtenue et étaler des petits tas d'environ 2cm
sur une Silpat.
•
Eviter que ce soit trop épais, sinon ça aura du mal à se
dessécher au four.
•
Enfourner à 100° pour 1h minimum.
On obtient de
jolis disques bien rouges qui craqueront sous la dent!
Présentation :
•
Au moment de servir, verser le gaspacho dans des coupes et
ajouter la
chantilly de poivron.
•
Saupoudrer de piment d'Espelette.
Retour
livre