•
Faire cuire les patates douces à l'eau. Les éplucher et les
mixer
avec
une pincée de cannelle. Ajouter une cuillère à soupe de rhum.
•
Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter les œufs entiers
battus en omelette avec le sucre et une cuillère de crème fraîche.
•
Mélanger cette crème à la purée de patate et verser dans des
ramequins individuels, préalablement caramélisés.
• Faire cuire au four (th. 6), au
bain-marie, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à formation d'une croûte
dorée.
• Renverser sur l'assiette, et servir
tiède.