Gelée concombre pomme verte, aiguillettes de canard fumées et soja frais.


gelée concombre

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petit concombre bien ferme
2 pommes vertes granny-smith
2 magrets de canard fumés taillés en fines lamelles et badigeonnés de quelques gouttes d'huile de sésame
150 g soja frais,  nettoyé et taillé en petits dés
80 g de mascarpone dans lequel on incorpore le soja
2 filets d'anchois tailles en petits dés
6 feuilles de gélatine
jus de 2 citron
Sel poivre noir du moulin


Préparation :

•  Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
•  Prélever le quart du concombre, l'éplucher et le tailler en petits dés. Couper le reste grossièrement.
•  Tailler en petits dés la moitié d une pomme verte non pelée.
•  Mélanger les dés de pomme et les dés de concombre, assaisonner d'un jus de citron.
•  Couper sommairement le reste des pommes avec le concombre passer l’ensemble à la centrifugeuse. Filtrer le jus obtenu.
•  En faire bouillir une petite partie dans laquelle on dissout la gélatine. Incorporer ce liquide dans le jus restan.t Ajouter un jus de citron, saler légèrement.
•  Verser ce liquide dans les assiettes creuses. Laisser prendre au frais.


Présentation :

•  Répartir le mascarpone dans les assiettes contenant la gelée de concombre.
•  Mettre dessus les aiguillettes de canard, le concombre et la pomme tailles en petits dés,
•  Poivrer fortement.




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