Billes
de melon en gelée de muscat et sorbet melon
Ingrédients pour 4 personnes :
| Sorbet au melon : |
|
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Gelée de muscat : |
| 2 |
melons de Cavaillon de 400 g |
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12,5 cl |
de muscat de Beaumes-de-Venise |
| 8 cl |
eau |
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7,5 cl |
de jus
d'oranges fraîchement pressées |
| 80 g |
sucre en poudre |
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1,75 |
feuille de gélatine |
| 1 |
citron |
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Pour la déco : |
| Pour les billes de melon : |
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Quelques
fruits rouges |
| 1 |
melon de Cavaillon |
|
|
Des feuilles de
menthe |
Préparation :
Préparation du sorbet :
•
Porter à ébullition l'eau et le sucre pour
obtenir un sirop léger, puis le laisser refroidir.
•
Couper les melons en
2, les épépiner et prélever la pulpe. Il en faut 500 g.
•
Mixer la pulpe,
lui ajouter le sirop refroidi et le jus de citron, passer la
préparation au chinois et mettre en sorbetière.
Préparation des billes de melon :
•
Couper le melon en 2, retirer les
pépins et faire des boules avec une cuillère .
•
Répartir ces boules dans
4 verres.
Préparation de la gelée de muscat :
•
Faire ramollir la gélatine dans de
l'eau froide.
•
Passer le jus d'orange au chinois pour retirer la pulpe
et le mélanger au muscat.
•
Dans une casserole chauffer légèrement la
gélatine égouttée pour la faire fondre et l'incorporer au mélange
précédent.
•
Verser dans les verres sur les billes de melon et laisser
prendre 3 h au frigo.
Présentation :
Vérifier que la gelée est bien prise, poser dessus une
boule de sorbet au melon et décorer avec des fruits rouges de votre
choix et une feuille de menthe.
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