La veille :
• mettre les blancs d'oeuf dans un récipient fermé et les laisser à
l’extérieur du réfrigérateur pendant toute une nuit.
Le jour même :
• Peser les blancs d'oeuf et préparer un poids de sucre en poudre égal au double du poids des blancs d'oeuf. • Si vous travaillez avec 3 oeufs et moins, préparez un batteur sinon le robot est préférable. • Préchauffer le four à 100°C de préférence à chaleur tournante.
• Battre les blancs à puissance maximale jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. • Lorsqu'ils sont mousseux incorporer une cuillère à soupe de sucre et 2 ou 3 gouttes de jus de citron. •
Battre ensuite pendant 1minute sans diminuer la puissance afin que
le sucre ait le temps de fondre dans les blancs. •
Ajouter ensuite le sucre cuillerée par cuillerée sans se presser, pour
que le sucre fonde et se mélange parfaitement avec les blancs. •
A la fin, la meringue est bien lisse, bien dense et bien
brillante, et en ôtant le fouet, elle fait un bec d’oiseau (une
pointe). • Mettre la meringue dans un poche, puis dresser des petiys tas sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
• Enfourner sans tarder (pour que la meringue garde sa texture) •
Le temps de cuisson dépend de nombreux paramètres (taille des
meringues, humidité, caprice du four...). Il peut varier de 1h30 à 3
heures. • Pendant la cuisson, ouvrir la porte du
four quelques secondes toutes les 30 minutes afin d’évacuer
l’humidité ambiante. • Le critère permettant de
savoir si les meringues sont cuites est de tester si elle se décollent
facilement du papier de cuison. . Si elles ne se décollent pas,
prolonger la cuisson de 30 minutes et ainsi de suite. •
Afin de les laisser sécher parfaitement, il est possible de les faire
redescendre tout doucement en température dans le four éteint en fin de
cuisson.
• Une fois cuites, elles n’apprécient pas l’humidité, les mettre dans une boîte en métal hermétique
