Mini
cannelés au Rhum
Attention
: la pâte a besoin de 12 heures de repos (En général à faire la veille)
Ingrédients pour 75 mini cannelés
:
| 1 litre |
lait (750ml + 250 ml) |
4 |
oeufs
entiers |
| 600g |
sucre en poudre |
2 |
gousses
de vanille |
| 300g |
farine |
80g |
Rhum
ambré |
| 100g |
beurre |
|
|
Préparation :
Pour réaliser cette recette des cannelés bordelais, commencer par
préparer tous les ingrédients.
Chauffer les 750 g de lait avec le beurre.
Lorsque le beurre est entièrement fondu ajouter les 250 g de lait froid
puis réserver.
Mélanger le sucre et la farine ensemble.
Verser les 3/4 de la préparation lait/beurre sur le mélange
farine/sucre.
Mélanger au fouet jusqu'à disparition complète des grumeaux, puis
mélanger délicatement pour ne pas incorporer d'air.
Fendre les gousses de vanille en deux et retirer les grains.
Dans une bassine pâtissière, mélanger les œufs et les grains de
vanille, toujours en remuant délicatement...
...et enfin le rhum.
Rajouter cette préparation au mélange lait, beurre, farine, sucre. Bien
remuer.
Pour finir, ajouter le restant de la préparation lait/beurre, et
mélanger.
Couvrir d'un papier film et
laisser minimum une nuit au réfrigérateur.
À l'aide d'un pinceau pâtissier, beurrer les moules à cannelés en
silicone .
Remplir les empreintes, la hauteur de remplissage idéale étant à ras
bord.
Sitôt les moules remplis enfourner à four chaud, 200°C pendant 45
minutes pour des gros cannelés, et 170°C pendant 50 minutes pour des
mini-cannelés.
Le choc thermique étant un des secret de la réussite, il faut aller
vite entre la sortie du réfrigérateur et le passage au four.
Il faut que les cannelés soient bien colorés, bien caramélisés.
Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser tiédir avant de
démouler.
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