Mousse
d'œufs brouillés, pipérade
Ingrédients pour 4 personnes :
| Pour la pipérade : |
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Pour la mousse d'œufs brouillés : |
| 2 |
poivrons rouges |
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4 |
oeufs entiers |
| 2 |
oignons |
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10 cl |
de crème fleurette |
| huile d'olive |
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1 |
noix de beurre |
| 1 |
boite de tomates pelées entières |
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|
sel, poivre |
| 4 |
tomates confites à l'huile |
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|
| Sel, poivre |
|
|
Divers
: |
| piment d'Espelette |
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|
1 |
chorizo piquant |
Préparation :
•
Tailler le chorizo en grandes tranches fines.
Les disposer sur une feuille de cuisson silicone de type "Exopat".
•
Enfourner à four préchauffé à 180°C. Laisser dorer
et sêcher une dizaine de minutes.
•
Au terme de la cuisson, débarraser sur un papier absorbant.
•
Laver et épépiner les poivrons rouges et les tailler en
morceaux.
Emincer finement les oignons.
•
Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer 3
cuil. à
soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons et les poivrons. Les faire
suer quelques minutes.
•
Ajouter la boite entière de tomates pelées préalablement
concassées et
bien égouttées et les tomates sêchées.
•
Laisser cuire à feu doux une
trentaine de minutes.
•
Dans une autre poêle, faire fondre à feu doux une noix de
beurre.
•
Pendant ce temps, dans un cul de poule, casser les œufs.
Assaisonner de
sel et de poivre. Les battre en omelette...
...et les verser dans la poêle chaude.
•
Mélanger avec une maryse ou une spatule en bois. Ne pas trop
cuire les
œufs.
Les débarraser dans un cul de poule.
•
Ajouter la crème fleurette.
A l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender de cuisine, mixer la
préparation finement.
•
Passer la préparation obtenue à la passoire fine.
•
Presser avec
insistance afin de faire passer le maximum de préparation à travers la
passoire. Rectifier l'assaisonnement.
•
Verser la préparation dans un siphon à espuma .
•
Ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la taille du siphon,
bien
secouer le siphon.dresser dans des verres préalablement remplis de
pipérade chaude.
Présentation :
• Siphonner l'espumas dans des verres préalablement
remplis de
pipérade chaude.
•
Décorer le bord du verre avec une tranche de chorizo
sêchée.
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