• Mettre le fondant et le glucose dans une
casserole; faire fondre doucement à feu doux.
• Laisser caraméliser jusqu'à obtenir une couleur
dorée
(trop coloré le caramel aura un goût amer, trop clair il n'aura pas de
goût).
• Etaler les amandes effilées (ou autres fruits
secs)
sur une plaque et torréfier 20 minutes au four à 150 °C. Les amandes
ainsi chauffées éviteront la cristallisation du caramel.
• Ajouter les amandes au caramel, mélanger et
verser aussitôt sur une feuille de papier cuisson.
• Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson
et
étaler rapidement au rouleau pour abaisser la plaque le plus finement
possible.
• Lorsque la masse durcit et qu'il devient
impossible de la travailler, remettre au four à 150 °C quelques minutes
afin de l'assouplir et étaler de nouveau au rouleau. Il faut aller
assez vite pour travailler la masse avant qu'elle ne refroidisse.
L'idéal est de travailler près de la porte du four.
•
Lorsque la nougatine est assez fine, découper des
formes
souhaitées à l'aide d'un couteau ou d'une paire de ciseaux...
Il
est possible de préparer la nougatine à l'avance et de la réserver dans
une boite hermétique à l'abri de l'humidité (éviter absolument le
frigo!)