Pour la coque en
chocolat
• Faire fondre le chocolat au bain marie
(pas plus de 50°C noir ou 45°C au lait)
• Dans des moules en silicone, napper
chaque empreinte de chocolat fondu, à l’aide d’un pinceau
• Laisser au réfrigérateur pendant une
demi-heure
• Passer une seconde couche et remettre
au réfrigérateur. (si on ne le fait pas les nounours risquent de
craqueler au démoulage)
Pour la guimauve
• Réhydrater la gélatine dans de l’eau
froide.
• Dans une casserole, faire un sirop avec
l’eau, le sucre, le miel. Mettre à chauffer et vérifier la température
à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
• Quand le mélange commence à atteindre
cent degrés, commencer à battre le blanc en neige
• Stopper la cuisson du sirop quand la
température atteint 120°C
• Verser le sirop sur les blancs en neige
en continuant à battre
• Ajouter la gélatine après l’avoir
essorée et ajouter la vanille.
• Il faut continuer à battre jusqu’à ce
que le mélange soit froid (environ 10 minutes)
Pour l’assemblage
• Sortir les moules en silicone du
réfrigérateur
• Remplir chaque empreinte aux ¾ avec la
guimauve
• Lisser (à l’aide d’un grand couteau par
exemple)
• Laisser sécher pendant une bonne heure
• Faire fondre du chocolat au bain marie
et napper chaque empreinte de chocolat afin de renfermer la guimauve.
• Remettre au réfrigérateur.
Variante :
On peut aussi faire la guimauve et la mettre dans un plat que l’on aura
très très légèrement huilé (tournesol) avec un essuie-tout ménagé et
chemisé avec du sucre glace.
Après un tour au réfrigérateur, on la découpe en parallélépipède on la
pique sur des bâtonnets (brochettes en bois ou cure dents si les
morceaux sont petits) et on la nappe de chocolat.
