Œuf
cocotte au foie gras, cappuccino de cèpes
Ingrédients pour 6
personnes :
| 6 |
Œufs extra frais |
| 120 g |
Foie gras mi-cuit |
| 10 cl |
Crème liquide |
| 20 g |
Beurre |
| ½ L |
Crème liquide |
| 100 g |
Cèpes séchés (Attention cela me
semble trop car donnant un résultat trop solide 30 g) |
Préparation :
• Dans une casserole, faire infuser la
crème liquide (1/2 1) avec les cèpes. Laisser réduire. Retirer du feu.
• Mixer, passer au chinois et réserver
dans un siphon au congélateur. Faire attention à que cela soit assez
liquide.
• Découper le foie gras en dés d’un cm de
côté.
•
Beurrer et assaisonner les verrines. Y répartir des (~3)
cubes de
foie gras et casser un œuf dans chaque verrine.
• Napper l'œuf d'une cuillère à café de
crème.
• Placer les verrines dans un bain marie
frémissant dans un four à 210°c (th. 7) pendant 12 minutes.
• A la sortie du four, à l'aide du
siphon, ajouter un cappuccino de cèpes sur les œufs.
• Déguster sans plus attendre
• Bonne dégustation.
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