farine
(on peut panacher farine
blanche et semoule fine de blé dur (qui assure une meilleure
tenue des pâtes à la cuisson) 50-50 ou 75 – 25)
1
Œuf
0.5 cl
huile d’olive
Sel et Eau à
température (si besoin)
10 g
beurre
(éventuellement)
Préparation :
Pour la pâte :
•
Faire un puits de farine en mettant les œufs, huile, sel au
centre, mélanger à la fourchette en ramenant la farine vers le centre,
puis travailler avec le bout des doigts (se fariner les mains avant).
• Pétrir la pâte fermement pendant au
moins 5 minutes (écraser avec la paume de la main, plier, malaxer).
•
La pâte doit être lisse, souple et non collante. Si la pâte
est
friable ajouter très progressivement de l’eau, si elle est collante
ajouter très progressivement de la farine.
•
Emballer la pâte dans un film transparent (ou dans un
torchon) et
mettre à reposer au réfrigérateur aux environs de 2 heures.
Pour les pâtes :
• Ressortir la pâte, la couper en pâtons
de la taille d’un œuf (~100g). Les malaxer à la main.
• Fariner les rouleaux de la machine.
•
Passer dans la machine, en resserrant les rouleaux un passage
sur
deux. Fariner légèrement et plier la pâte en deux à chaque passage.
Tourner lentement.
• Une fois la taille cherchée obtenue
(~5), passer dans le découpage choisi, tourner lentement.
•
Fariner avant de mettre à sécher (a minima 10 minutes pour
les
pâtes fraîches). Mettre un torchon au dessus pour éviter qu’elles
sèchent trop.
Pour la cuisson :
•
Porter à ébullition un grand volume d’eau salé. Y jeter les
pâtes
environ quelques minutes (3 à 5). Pour les raviolis attendre qu’ils
remontent.
• Ajouter un filet d’huile