Piña
Colada en
espuma
Ingrédients pour 12
personnes :
| 20 cl |
lait de coco |
| 30 cl |
jus
d'ananas |
| 20 cl |
rhum blanc (agricole) |
| Qsp |
noix
de coco rapée |
| 3 |
Feuilles gélatine |
Préparation :
• Faire ramollir les feuilles de gélatine
dans un récipient rempli d'eau froide.
• Faire chauffer la moitié du lait de
coco sans le faire bouillir, ajouter les feuilles de gélatine égouttées
et les dissoudre, hors du feu, dans le lait de coco tiède.
• Mélanger le jus d'ananas avec le lait
de coco et la gélatine. Ajouter le rhum et enfin, le restant de lait de
coco.
• Placer la préparation dans un siphon
avec deux cartouches. Laissez reposer le siphon au frais au moins deux
heures.
• Dresser l'espuma dans une verrine à
cocktail et parsemez la surface de noix de coco râpée. Servir avec une
paille
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