Peler les pommes de terre et rincer les rapidement.(attention il
faut les rincer entières et jamais après qu'elles soient en filament)
Puis coupez-les en deux et taillez-les en fines tranches puis taillez les tranches en filaments façon julienne.
Placez les filaments dans un torchon plié en deux et réservez
quelques minutes. (Cela permet que les pommes de terre se tiennent à la
cuisson)
Emincer le persil
Salez les pommes de terre, parsemez les avec le piment d'Espelette, ajoutez le persil et mélangez le tout à la main.
Versez de l'huile dans une poêle, ajoutez les pommes de terre et commencez la cuisson à feu assez vif.
Baissez le feu et laissez cuire doucement
Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés sur les bords de la poêle
afin qui pénetre bien à l'interieur des pommes de terre et leur donne
une belle caramélisation.
En utilisant une assiette, retournez les paillassons et poursuivez la cuisson de l'autre côté.
