Salade
de patates douces
Ingrédients pour 4
personnes :
| 600 g |
patates
douces |
| 100 g |
oignon |
| 1 dl |
huile |
| 10 g |
curry |
| 2 |
jus de citrons verts |
| 1 |
gousse d’ail |
| sel et poivre |
| persil haché et
ciboulette |
Prendre des patates douces dont l'intérieur est rosé (on le voit en
grattant légèrement avec l'ongle).
Préparation :
• Laver les
patates douces. Les cuire à
l’eau bouillante salée. Les éplucher et les laisser refroidir
• Dans un peu d’huile chaude, faire suer
l’oignon finement haché. Ajouter le curry et l’ail écrasé
•
Hors du feu quand l’oignon est refroidi, verser le restant de
l’huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Emulsionner cette
vinaigrette.
• Couper les patates en cube et les
mélanger à la vinaigrette. Parsemer de persil ou de ciboulette hachée
Complément sur la patate douce :
il en existe deux variétés principales :
Celle -blanche à chair jaune (moins sucrées et plus sèches)
Celle à chair rose-orangée
contrairement à la pomme de terre, la patate douce peut se manger crue
la patate douce contient moins d'amidon que la pomme de terre, elle
donne donc des purées moins "collantes"
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