Terrine lentilles Saumon


Ingrédients pour 6 personnes : 

250 g lentilles 1 citron vert
1 l bouillon froid 1 c à s de persil haché
1 oignon piqué de 2 clous de girofle 2 c à c (bombées) de moutarde
1 bouquet garni (laurier,  thym,  persil))

2 échalotes
1 œuf dur huile
400g filet de saumon sel
10 cornichons poivre

    
Préparation :

•    Couvrez les lentilles de bouillon froid, ajoutez l'oignon avec les clous de girofle plantés et le bouquet garni puis portez à ébullition.
•    Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (de lentilles) à petit frémissement.
•    Hachez le saumon avec les cornichons, l'œuf dur, les échalotes et le persil. Arrosez du jus d'1/2 citron vert.
•    Préparez une vinaigrette en émulsionnant la moutarde avec le jus de citron vert restant et de l'huile. Fouettez l'ensemble pour que la sauce ait la consistance d'une mayonnaise.
•    Egouttez les lentilles et arrosez-les de la moitié de la vinaigrette.
•    Mélangez l'autre moitié de la sauce au saumon.
•    Dans une terrine huilée, disposez une couche de lentilles, le saumon et une dernière couche de lentilles.
•    Recouvrez, tassez et laissez au frais au moins 4 h.
•    Démoulez avant de servir.



Retour livre