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Soupe
de moules au safran
Ingrédients pour 4
personnes :
| 1 kg |
moule |
| 20 cl |
Noilly-Prat (ou vin blanc sec) |
| 2 |
Echalotes |
| 250 ml |
bouillon de volaille |
| 250 ml |
Crème fraîche liquide |
| ½ |
poivron
rouge |
| 1 c à s |
huile d’olives |
| Safran |
Préparation :
•
Chauffer une poêle avec l’huile d’olives ; faire revenir
l’échalote ciselée et verser les moules préalablement nettoyées
(grattées et lavées à grande eau)
• Ajouter le
Noilly-Prat et laisser frémir quelques minutes pour faire ouvrir les
moules. Les retirer tout en réservant le jus de cuisson.
•
Filtrer le jus de cuisson, le faire réduire, ajouter la
crème,
les pistils de safran et le bouillon de volaille. Décortiquer les
moules et en incorporer environ la moitié à la sauce en réduction.
Mixer l’ensemble, rectifier l’assaisonnement.
• Selon la consistance souhaitée, on
diminuera ou on augmentera la quantité de bouillon.
•
Couper le poivron rouge et l’échalote restante en fine
brunoise.
Verser la soupe au safran dans des assiettes creuses, répartir les
moules entières ainsi que la brunoise.
Présentation :
• Décorer avec quelques filaments de
safran.
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