Saint-Jacques, purée de potimarron et sauce à l'orange
Ingrédients pour 4 personnes :
| 12 |
noix de saint jacques avec corail
|
| 1 |
potimarron |
| 1 |
orange |
1
|
bon morceau de beurre
|
1 C à S
|
sauce soja sucrée
|
10 g
|
huile d'olive
|
| 1 |
jus de citron |
| fleur de
sel, piment d’espelette |
Préparation :
Pour la purée de potimarrron
•
Laver et éplucher le potimarron. Retirez ses graines et le couper en gros cubes. Réserver quelques dés pour la présentation.
•
Faire cuire le potimarron à couvert dans une casserole avec un fond
d'eau pendant vingt à trente minutes. Vérifier la cuisson avec la
pointe d'un couteau et le mixer avec un bonmorceau de beurre. La purée
pourra être réchauffée pour le service.
Pour la sauce à l'orange et les Saint-Jacques
•
Verser le jus d'une orange dans une poêle avec une cuillère à soupe de sauce soja sucrée et 10 g d'huile d'olive.
•
Faire cuire pendant cinq minutes à feu vif en remuant régulièrement puis réserver.
Pour les Saint-Jacques
•
Par personne prendre trois à quatre noix avec leur corail. Les rincer
puis les éponger délicatement avec un papier absorbant. Les quadriller
avec un couteau fin pour faciliter la cuisson.
•
Faire fondre une généreuse quantité de beurre dans une poêle bien chaude. Attention le beurre ne doit pas noircir.
•
Gratter une gousse de vanille pour récupérer les graines et déposer la gousse et les graines dans le beurre fondu.
•
Faire dorer les petits dés de potimarron dans une poële avec du beurre.
•
Faire dorer pendant deux à trois minutes de chaque côté en les arrosant
de beurre vanillé. Cela permettra à la fois de les parfumer et de les
nourrir.
Remarque
Dans la mesure du possible utiliser un beurre clarifié qui ne brûle pas et est plus savoureux que l'huile
Présentation :
Déposer des lits de purée de potimarron dans les assiettes, ajoutez les
noix de Saint-Jacques et les petits dés de potimarron rôtis puis arroser le tout de sauce à l'orange.
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