Tartare
de bar, oyster lime
Ingrédients pour 6
personnes :
| 4 filets |
Bar (1000 g/1500 g) |
| 4 |
Huîtres |
| 4 c à s |
Mayonnaise |
| 1 |
Citron vert |
| 2 feuilles |
Citron |
| 2 |
Echalotes |
| Oyster sauce |
Préparation :
•
Incisez le bar au niveau de l’arrête centrale (de part et
d’autre). Pour retirer la peau, incisez au niveau de la queue puis
glisser le couteau légèrement incliné vers la table et faire un
mouvement de va et vient perpandiculairement au sens de la progression
de la lame.
• Tailler les filets de bar en petits dés.
• Hacher les huîtres finement au couteau
• Ciseler les feuilles de citron et les
échalotes.
•
Dans une calotte sur glace, assaisonner le bar avec les
huîtres,
la mayonnaise, les échalotes, l'oyster sauce et le jus de citron.
• Dresser dans des verrines.
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