Tartare de dorade assaisonné d'huile de vanille et de mangue


Ingrédients :

Pour la daurade La vinaigrette :
300 g filets de dorade sans la peau,  bien désarêtés
1 gousse de vanille
1 tomate jus 1 citron
1 mangue mûre 4 ou 5 c à s huile d'olive
1 échalote Sel
1 petit bouquet de coriandre poivre du moulin
quelques feuilles de salade (pour la finition)


Préparation :

•    Passez le doigt sur les filets de dorade afin de bien vous assurer qu'il ne reste plus aucune arête. Le cas échéant, retirez les arêtes restantes.
•    Ébouillantez la tomate quelques secondes et pelez-la.
•    Épluchez la mangue et taillez-la en petits dés.
•    Hachez l'échalote. Taillez la tomate en dés, hachez la coriandre.
•    Coupez les filets de poisson en petits dés et gardez-les au frais.

•    Préparez la vinaigrette : fendez la gousse de vanille et raclez l'intérieur pour prélever les petites graines. Recueillez celles-ci dans un petit bol, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez. Fouettez bien la vinaigrette afin de répartir les graines de vanille et de développer leur arôme.

•    Dans un saladier, réunissez le poisson, un peu de sel, les dés de mangue, l'échalote, la coriandre, les dés de tomate.
•    Assaisonnez le tout de vinaigrette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Présentation :

•    Garnissez vos assiettes de feuilles de salade ; assaisonnez-la avec le reste de vinaigrette, déposez le tartare dessus et servez.
 


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