Tarte
caramel au beurre salé et nougatine au sésame
Ingrédients pour 2 tartes de 22
cm :
| Pâte sucrée : |
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Nougatine : |
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Garniture caramel au beurre salé : |
| 230 g |
farine |
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60 g |
fondant blanc |
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500 g |
sucre |
| 140 g |
beurre mou |
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20 g |
glucose |
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200 g |
beurre 1/2
sel (ou beurre "normal" et fleur de sel) |
| 1 |
oeuf |
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60 cl
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crème fleurette. |
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3 c à s |
sésame |
| 80 g |
sucre glace |
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| 40 g |
poudre d'amande |
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| 2 |
pincées de sel. |
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Préparation :
Préparer le fond de
tarte sablé :
• Mélanger
le beurre pommade et le sucre glace avec le robot (utiliser la feuille,
batteur plat); ajouter la poudre d'amande, le zeste, l'oeuf, puis la
farine et le sel.
• Pétrir rapidement puis déposer la
pâte sur le plan de travail. Etaler entre 2 feuilles de papier
sulfurisé, découper un cercle en tenant compte des rebords nécessaires
pour la tarte.
• Découper un cercle de pâte plus grand
que le moule et faire adhérer le rebord sur le cercle en respectant du
mieux possible l'angle droit.
• Placer au frigo pendant 2 ou 3 heures.
• Poser
ensuite un papier sulfurisé sur le fond de pâte et garnir de petits
poids (petits cailloux, haricots...) pour empêcher la pâte de gonfler à
la cuisson.
• Enfourner 25 minutes à 180 °C.
Caramel au beurre salé :
• verser le sucre dans une casserole et faire
chauffer sans remuer.
• Le sucre va fondre et prendre peu à peu
une belle couleur dorée.
• Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre
coupé en morceaux.
• Faire chauffer la crème et verser dans la
casserole en mélangeant (attention aux projections éventuelles).
• Replacer
la casserole sur feu doux et mélanger jusqu’à obtenir un caramel
parfaitement lisse et homogène; si des morceaux ont cristallisé, ils
vont se dissoudre.
• Laisser tiédir puis verser sur le fond de tarte.
Placer au frigo pendant au moins 10 heures.
Préparer la nougatine :
• Verser le fondant et le glucose dans une casserole
et faire chauffer jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
• Ajouter alors les graines de sésame tièdies.
• Mélanger puis verser rapidement sur une feuille de
papier silicone.
• Recouvrir
d'une autre feuille et étaler au rouleau en une couche très fine. Il
suffira alors de casser quelques morceaux pour décorer la tarte au
moment de la servir
• Mettre le reste des morceaux dans une boîte
hermétique ça se grignote facilement.
• Si on laisse à température ambiante, le caramel
sera coulant... encore plus gourmand .
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