Tatins
d’échalotes au foie gras
Ingrédients :
| 300 g |
pate
feuilletée |
| 1 kg |
échalotes roses |
| 300 g |
foie
gras frais |
| 50 g |
lardons allumettes fumés |
| 60 g |
beurre
demi-sel |
| 30 cl |
cidre
fermier brut |
| 3 c. à s. |
vinaigre de vin blanc |
| ½ c. à s. |
huile |
| 3 c. à s. |
miel liquide |
| sel. poivre |
Préparation :
•
Dans une sauteuse faites caraméliser légèrement le beurre et
le
miel. Ajouter les échalotes pelées, du sel et du poivre. Remuez 5
minutes.
• Versez le cidre, 2 cuillérées à soupe
de vinaigre et 2 cuillérées à soupe de d’eau. Couvrez au ¾ .
faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux et les bulbes
tendres.
• Laissez tiédir. Faites rissoler les
lardons dans l’huile.
Egouttez-les.
• Etalez la pâte, coupez-y 6
disques, piquez-les à la fourchette. Etalez les échalotes et les
lardons dans les moules. Couvrez-les des disques de pâte. Faites
glisser le
bord au fond des moules.
• Enfournez à th. 7 (210°C) 20 minutes.
Laissez
reposer, 5 minutes, hors du four.
• Coupez le foie
en dés. Sur feu vif, faites les dorer, dans une poêle. Aspergez-les du
reste de vinaigre. Salez, poivrez. Démoulez les tatins sur des
assiettes. Parsemez-les de dés de foie.
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