Terrine de poisson (saumon ou truite)


Ingrédients pour 6 personnes :

700 g poisson (filet de truite ou saumon)
1 bouquet de fines herbes mélangées (estragon, persil, ciboulette, aneth)
2 carottes
170 g lait concentré non sucré (1 boite)
3 tranches de pain de mie
3 oeufs
100 g parmesan râpé
5 g beurre
½ citron jaune
sel
poivre noir du moulin


Préparation :

•    Préchauffez le four th. 7 (210°C). Beurrez généreusement une terrine en porcelaine ou en verre.
•    Pelez les carottes, taillez-les en fins bâtonnets et faites-les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
•    Plongez le poisson dans une grande casserole remplie d’eau froide salée. Portez à frémissement, couvrez et éteignez le feu. Laissez pocher pendant environ 10 minutes. Egouttez bien.
•    Placez le poisson dans le bol du mixeur en l’effeuillant. Ajoutez le lait concentré, le pain de mie émietté, le parmesan râpé, les œufs battus, le jus du demi citron, du sel, du poivre.
•    Mettez l’appareil en marche et mixez jusqu’à ce que la masse soit bien homogène. Incorporez les fines herbes ciselées.
•    Versez la préparation dans la terrine en tassant légèrement et en intercalant régulièrement les bâtonnets de carotte. Enfournez et faites cuire pendant environ  35 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
 



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