Pavé de thon saisi, tapenade et aïoli de pommes de terre écrasées


thon tapenade

Ingrédients pour 6 personnes :

6 Pavés de thon rouge Pour la garniture
150 g Mesclun de salade
Pour la sauce 500 g Pommes de terre primeur (pour purée ou frites)
3 Gousses d'ail 300 g Tomates cerise : 300 g
10 cl Huile d'olive 1 Echalote cuisse de poulet
0.5 Citron jaune 50 g Tapenade d'olive noire
3 Pincées de sel fin 3 Pincées de Sel fin
1 Jaune d'œuf 7.5 cl Huile d'olive
3 Tours Moulin à poivre 0.5 Citron jaune :


Préparation :

•    Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et faire mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Quand elles sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir.
•    Peler et ciseler finement l'échalote. Couper les tomates cerise en deux. Laver et essorer les feuilles de salade.
•    Pour l'aïoli : peler et écraser l'ail. Mettre le jaune d'œuf, l'ail, le jus de citron et le sel dans un bol. Fouetter et commencer à ajouter l'huile d'olive petit à petit. Continuer à fouetter jusqu'à ce que toute l'huile d'olive soit incorporée. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du jus de citron et de l'ail si nécessaire.
•    Écraser les pommes de terre à la fourchette et y mélanger l'aïoli. Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
•    Saler et poivrer les pavés de thon et les badigeonner d'huile d'olive.
•    Faire chauffer un gril en fonte à feu vif et faire cuire le thon 2 minutes de chaque côté. Attention à ne pas trop cuire les pavés, Ils doivent rester rosés au milieu.
•    Mélanger le jus d'1 citron avec 7,5 cl d'huile d'olive. Saler et poivrer.
•    Mélanger les feuilles de salade, les tomates et l'échalote dans la vinaigrette au jus de citron et à l'huile d'olive.
•    Tartiner chaque pavé de thon d'une cuillerée de tapenade.

Présentation :

•    Pour servir : remplir un cercle en inox de pommes de terre écrasées. Poser un pavé de thon dessus et terminer avec une poignée de feuilles de salade.



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