Thon
teriyaki (ou terryaki) accompagné de sa salade de carotte et de papaye
verte,
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de thon
craotte
papaye verte
| Pour la sauce
teriyaki : |
| 5 c à s |
sauce soja |
| 2 c à s |
sucre |
| 5 c à s |
mirin (ou
vinaigre de riz) |
| 3 c à s |
saké |
| gingembre frais |
| 1 c à s |
huile de sésame |
| 1 |
jus de citron (facultatif). |
Préparation :
• Recouvrir le thon de gros sel et le laisser macérer
pendant 30 minutes
avant de le rincer à l'eau froide; les morceaux tiendront mieux à la
cuisson.
• Le sécher avec du Sopalin et le découper en gros cubes.
• Peler et couper en julienne carottes et papaye verte. les
assaisonner avec une vinaigrette classique
Préparer la sauce
Teriyaki:
• Faire chauffer le saké, le mirin, la sauce soja et le
sucre.
• Porter à
ébullition puis laisser refroidir.
• Ajouter alors le gingembre râpé et
l'huile de sésame.
• Déposer les morceaux de thon dans un grand plat et napper
de sauce
teriyaki.
• Laisser mariner 1 heure au frais.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu vif.
• Ajouter les
cubes de thon pour les saisir.
• Verser la marinade et laisser cuire 1
minute en retournant les morceaux.
• Servir aussitôt sur un lit de papaye et carotte
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