Truffes
au chocolat, pomme et curry
Ingrédients :
| Pour l’étape 1 : |
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Pour l’étape 2 : |
| 1 |
pomme |
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300 g |
chocolat noir |
| 6 cl |
huile d’olive |
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20 cl |
crème liquide entière |
| 2 g |
curry |
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100 g |
cacao en poudre non sucré |
|
|
|
|
50g |
beurre
doux |
Préparation :
Pour la garniture de
pomme au curry :
• Laver la pomme, l’éplucher puis la
tailler en brunoise
•
Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, faire suer la
brunoise de pomme pendant quelques minutes. Finir par le curry (hors du
feu),puis retirer la pomme de la poêle et la réserver à température
ambiante
Pour la ganache :
•
Faire chauffer la crème liquide et le beurre. Incorporer
ensuite
délicatement et en plusieurs fois la crème liquide au chocolat, à
l’aide d’un fouet.
• Ajouter la brunoise de
pomme au curry, puis lorsque la ganache commence à durcir, la verser
dans une poche à douille. Réaliser ensuite des boules sur du papier
sulfurisé.
• Réserver au frais jusqu’à complet
refroidissement
Finition des truffes :
•
Le mélange une fois bien froid et bien dur, rouler chaque
truffe
entre les mains et l’enrober de cacao en poudre.
• Réserver au frais puis déguster
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